Dodatki do żywności to klasa ważnych substancji, które poprawiają jakość żywności, wydłużają jej okres przydatności do spożycia, poprawiają warunki przetwarzania, poprawiają wartość odżywczą żywności i poprawiają jakość żywności. Stanowią ważną część nowoczesnego przemysłu spożywczego. Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego rola dodatków do żywności nabiera coraz większego znaczenia. Jednakże, oprócz wprowadzania różnorodnych rodzajów żywności i dużej wygody w życiu ludzi, istnieją również różne problemy związane ze stosowaniem dodatków do żywności. W ostatnich latach często dochodziło do incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności, a stosowanie dodatków do żywności stało się przedmiotem uwagi społecznej. Ze względu na brak podstawowej wiedzy na temat dodatków do żywności, konsumenci źle rozumieją dodatki do żywności. W tym rozdziale przedstawiono głównie definicję, funkcję, odpowiednie prawa i przepisy dotyczące dodatków do żywności itp., tak aby konsumenci mogli właściwie zrozumieć dodatki do żywności.
1. Definicja i funkcja dodatków do żywności
Bezpieczeństwo przede wszystkim!
Definicja dodatków do żywności zawarta jest w „Prawie o bezpieczeństwie żywności Chińskiej Republiki Ludowej” (dalej zwanym „Prawo o bezpieczeństwie żywności”). Sztucznie syntetyzowane lub naturalne substancje dodawane do żywności na potrzeby technologii przetwórstwa, w tym substancje wzmacniające składniki odżywcze.” „Krajowy Standard Bezpieczeństwa Żywności Food Additives Use Standard” (GB 2760-2014) stanowi, że dodatki do żywności odnoszą się do: „w celu poprawy jakości żywności Kolor , aromat, smak oraz substancje syntetyczne lub naturalne dodawane do żywności na potrzeby antyseptyki, zachowania świeżości i technologii przetwórstwa. Zalicza się do nich także aromaty spożywcze, cukierki i substancje bazowe na bazie gumy oraz środki wspomagające przetwórstwo stosowane w przemyśle spożywczym. „W naszym kraju zakres dodatków do żywności jest stosunkowo szeroki. Jako dodatki do żywności stosuje się również wzmacniacze wartości odżywczych, aromaty spożywcze, substancje bazowe w cukierkach na bazie gumy oraz środki wspomagające przetwórstwo dla przemysłu spożywczego.
Rola dodatków do żywności
W procesie przetwórstwa spożywczego racjonalne stosowanie dodatków do żywności zgodnie z normami bezpieczeństwa żywności ma duże znaczenie dla przemysłu spożywczego i spełnia następujące funkcje:
1. Popraw i wzmocnij właściwości sensoryczne koloru, aromatu, smaku i smaku żywności
Kolor, aromat, smak, kształt i konsystencja żywności są
Ważnym wskaźnikiem do pomiaru jakości żywności jest przetwarzanie żywności, które zazwyczaj obejmuje procesy fizyczne, takie jak mielenie, kruszenie, podgrzewanie i zwiększanie ciśnienia. Podczas tych procesów przetwarzania żywność łatwo blaknie i zmienia kolor, a niektóre naturalne aromaty żywności są również tracone. Ponadto ten sam proces przetwarzania jest trudny do spełnienia wymagań dotyczących miękkich, twardych, chrupiących, twardych i innych smaków produktu. Dlatego właściwe stosowanie barwników, środków chroniących kolor, środków aromatyzujących i zapachowych do żywności, zagęstników, emulgatorów itp. może znacząco poprawić jakość sensoryczną żywności oraz zaspokoić potrzeby smakowe i smakowe żywności.
2. Sprzyja przechowywaniu i transporcie żywności, przedłużając okres przydatności do spożycia żywności
Większość surowców żywnościowych pochodzi od zwierząt i roślin, które należą do świeżej żywności. Ilość odpadów powstających co roku w wyniku niewłaściwego składowania w procesie składowania i transportu jest porażająca. To wielka katastrofa dla świata, w którym zasoby są coraz bardziej ograniczone, a populacja szybko rośnie. Dlatego przyspieszenie rozwoju przeciwutleniaczy i konserwantów żywności oraz jak największe wydłużenie okresu przydatności do spożycia żywności stało się siłą napędową przyspieszenia rozwoju dodatków do żywności. jedzenie się psuje
Równocześnie z psuciem się, na skutek zachodzących reakcji utleniania-redukcji, zmiany takie jak jełczenie tłuszczu, brązowienie koloru i połysku, utrata składników odżywczych itp. powodują pogorszenie jakości żywności. Dlatego w żywności potrzebne są przeciwutleniacze.
3. Utrzymanie i poprawa wartości odżywczej żywności w celu zaspokojenia specjalnych potrzeb różnych grup
Odpowiednie dodanie niektórych składników odżywczych do żywności może znacznie zwiększyć i poprawić wartość odżywczą żywności. Ma to ogromne znaczenie dla zapobiegania niedożywieniu i niedoborom żywieniowym, utrzymania równowagi żywieniowej i poprawy zdrowia ludzi. Takie jak dodawanie jodu do soli, wzmacnianie żelaza itp. w mące oraz wzmacnianie wapnia i witamin w żywności dla dzieci. Jednocześnie środki obniżające poziom żywności i przeciwutleniacze mogą zapobiegać utlenianiu żywności w przemyśle spożywczym i odgrywać ważną rolę w utrzymaniu wartości odżywczej żywności. Żywność odgrywa ważną rolę w regulowaniu funkcji organizmu człowieka i utrzymaniu zdrowia człowieka. Dlatego prężnie rozwijająca się żywność niskosłodzona i niskotłuszczowa stała się trendem w rozwoju przemysłu spożywczego, co sprawia, że ważnym kierunkiem jest rozwój substytutów cukru i lipidów. Obecnie liczba pacjentów otyłych i chorych na cukrzycę gwałtownie wzrosła, a rozwój specjalnej żywności wymaga również stosowania dużej liczby dodatków do żywności. Diabetycy nie mogą jeść sacharozy, ale też muszą zaspokajać potrzebę słodyczy, dlatego potrzebne są różne słodziki. Niemowlęta potrzebują różnych składników odżywczych do wzrostu i rozwoju, dlatego opracowano mleko modyfikowane w proszku z dodatkiem minerałów i witamin.
4. Zwiększenie różnorodności żywności i poprawa jej wygody Różnorodność asortymentu żywności jest warunkiem zaspokojenia potrzeb różnych grup konsumentów. Obecnie w supermarketach jest ponad 20 000 rodzajów żywności. Niezależnie od tego, czy chodzi o zmianę koloru, kształtu, smaku, czy też dostosowanie surowców, wartości odżywczych i różnorodności, szeroka gama produktów spożywczych znacznie zwiększyła pragnienie konsumpcji. Większość tych produktów spożywczych jest wynikiem łącznego stosowania dodatków do żywności o różnych funkcjach, takich jak działanie antyseptyczne, przeciwutleniające, emulgujące, zagęszczające, barwiące i poprawiające smak w procesie przetwarzania żywności. Szybkie tempo współczesnego życia i pracy znacznie zwiększyło zapotrzebowanie ludzi na żywność wygodną. Fast foody, dania instant i szybko mrożone potrawy są bardzo lubiane przez mieszkańców miast.
5. Sprzyja przetwarzaniu i produkcji żywności, nadaje się do mechanizacji żywności i automatycznej produkcji
Stopień przetworzenia żywności jest coraz wyższy, a żywność produkowana przemysłowo z każdym dniem przenika do naszego codziennego życia. Zastosowanie dodatków do żywności, takich jak emulgatory, środki przeciwpieniące, środki powlekające, stabilizatory i koagulanty w przetwórstwie spożywczym może sprawić, że surowce będą bardziej przetwarzalne i dostosowane do wielkoskalowej produkcji nowoczesnych maszyn i urządzeń spożywczych, takich jak środki przeciwpieniące w produkcji mleka sojowego. Stosowanie, stosowanie preparatów enzymatycznych w produkcji oligosacharydów, stosowanie glukono-δ-laktonu w produkcji tofu, ułatwia przetwarzanie i produkcję żywności oraz powoduje mechanizację i automatyzację przemysłu spożywczego.
6. Sprzyjające poprawie korzyści ekonomicznych i społecznych
Zastosowanie w procesie produkcyjnym różnorodnych dodatków, takich jak stabilizatory, koagulanty i zagęszczacze, może zmniejszyć zużycie surowca i zwiększyć wydajność produktu, a tym samym obniżyć koszty produkcji i przynieść oczywiste korzyści ekonomiczne i społeczne.
