Fosforan złożony: Fosforan jest obecnie najczęściej stosowanym dodatkiem do żywności na świecie. Obecnie w moim kraju dopuszczonych jest 8 rodzajów fosforanów, w tym tripolifosforan sodu, heksametafosforan sodu, pirofosforan sodu, fosforan trisodu i wodorofosforan. Disodu, diwodorofosforan sodu, kwaśny pirofosforan sodu, diwodorofosforan disodu itp. Dodawanie tych substancji do żywności może pomóc w różnicowaniu odmian żywności, poprawie jej koloru, aromatu, smaku i kształtu oraz utrzymaniu jakości żywności. Jest ważnym polepszaczem jakości żywności, poprawiającym świeżość i jakość oraz zaspokajającym potrzeby technologii przetwarzania. Fosforan złożony to zbiorcza nazwa dwóch lub więcej fosforanów stosowanych w przetwórstwie żywności.
1. Wstęp
Fosforan złożony to ogólne określenie klasy substancji. Ponieważ w przetwórstwie spożywczym stosuje się dwa lub więcej fosforanów, nazywa się to fosforanem złożonym i ma on również na celu osiągnięcie najlepszego efektu użytkowego.
2. Podstawowe informacje
Powszechny dyspergator, stosowany przemysłowo w różnych dziedzinach gospodarki narodowej, takich jak uzdatnianie wody, ceramika, drukowanie i farbiarstwo oraz papiernictwo; Heksametafosforan sodu o jakości spożywczej jest stosowany jako dodatek do żywności, wykorzystując głównie jego działanie dyspergujące
3. Zastosowanie
Fosforany złożone są szeroko stosowane w różnych dziedzinach produkcji żywności i odgrywają ważną rolę w poprawie jakości żywności, takiej jak zatrzymywanie wody, siła żelowania i wydajność produktów mięsnych. Ponadto są skuteczne w produktach zbożowych i olejowych, owocach morza itp. Różne efekty. Poniżej przedstawiono je oddzielnie.
Produkty mięsne: Podczas przetwarzania produktów mięsnych dodanie fosforanów może podnieść wartość pH mięsa; chelatować jony metali w mięsie; zwiększyć siłę jonową mięsa; i dysocjują aktomiozynę.
Fosforany są również szeroko stosowane w celu poprawy zatrzymywania wody w białkach mięśniowych i siły żelu. Fosforany mają istotny wpływ na retencję wody w białkach mięsnych (białkach ekstrahowanych z mięsa).
Produkty zbożowe i olejowe: Główne efekty poprawy fosforanów w makaronach to: zwiększenie zawartości glutenu i zmniejszenie zawartości ekstrakcji skrobi; zwiększenie lepkosprężystości makaronu; i poprawę wykończenia powierzchni makaronu.
Bułki gotowane na parze: Zastosowanie fosforanów w produkcji bułek gotowanych na parze głęboko mrożonych charakteryzuje się głównie poprawą tekstury i smaku bułek gotowanych na parze; zwiększenie zdolności zatrzymywania wody bułek gotowanych na parze, zmniejszenie strat wody podczas procesu chłodzenia bułek gotowanych na parze po formowaniu, garowaniu i gotowaniu na parze; i zwiększenie puszystości bułek gotowanych na parze. ; Zmniejsz pękanie bułek gotowanych na parze po rozmrożeniu; Spraw, aby bułki gotowane na parze były bardziej równomierne w kieszeniach powietrznych, miały delikatną konsystencję i dobry smak.
Pierogi: Fosforany złożone mają również pewien wpływ na pierogi głęboko mrożone. Dodatek fosforanów może zapobiec pogłębianiu się koloru skórki klusek po rozmrożeniu. Fosforany złożone stosuje się w przetwórstwie owoców morza, aby skutecznie rozwiązać problem utraty smaku i składników odżywczych w owocach morza, zapobiegać i ograniczać utlenianie, zmniejszać przebarwienia i zapach mięsa oraz zapewniać tkance mięśniowej lepszą retencję wody i smak. Lepsza i poprawia zdolność zatrzymywania wody po rozmrożeniu.
Owoce morza: Fosforany mogą skutecznie rozwiązać problem utraty smaku i składników odżywczych w owocach morza podczas transportu i przechowywania. Złożone fosforany mogą skutecznie zapobiegać lub zmniejszać odwodnienie i twardnienie włókien owoców morza podczas zamrażania, gotowania, gotowania na parze i obracania. Zapobiegaj i ograniczaj utlenianie owoców morza podczas przetwarzania i przechowywania. Zmniejsza przebarwienia i zapach mięsa na skutek utleniania. Sprawia, że tkanka mięśniowa lepiej zatrzymuje wodę, ma lepszy smak i poprawia jej zdolność zatrzymywania wody podczas rozmrażania.
Napoje z sokami owocowymi: Z jednej strony związki fosforanowe mogą przedłużać czas kwasowości napojów owocowych i mieć lepszy wpływ na smak napojów owocowych. Różne czasy dodawania będą miały różny wpływ na poprawę smaku napojów owocowych; z drugiej strony może współpracować z innymi ochraniaczami koloru. Środek mogący wzmacniać działanie chroniące kolor napojów z sokami owocowymi.
4. Zagadnienia bezpieczeństwa fosforanów
Fosforan jest aktywnym składnikiem ludzkich tkanek, takich jak zęby, kości i enzymy, i odgrywa ważną i niezastąpioną rolę w metabolizmie ważnych składników odżywczych, takich jak cukry, tłuszcze i białka. Dlatego fosforany są często stosowane jako wzmacniacze odżywcze żywności.
Jednakże, gdy w diecie jest zbyt dużo fosforanów, zmniejszy to wchłanianie wapnia, co doprowadzi do utraty wapnia w ludzkiej tkance kostnej. Jeśli trwa długo, może być także przyczyną opóźnień rozwojowych i deformacji układu kostnego. Dlatego fosforan należy dodawać i stosować ściśle w zakresie stosowania określonym przez państwo.
5. Jak stosować fosforan złożony
Enzym rozkładający fosforany występujący w produktach mięsnych rozkłada fosforany i czyni je bezużytecznymi. Dlatego podczas produkcji wyrobów mięsnych należy zwrócić szczególną uwagę na dobór odpowiednich dodatków technologicznych, aby nie zniweczyć działania fosforanów.
Generalnie przy produkcji i przetwórstwie wyrobów mięsnych najlepiej stosować go podczas zwijania i mieszania po marynowaniu; istnieje również metoda marynowania w roztworze. Jednocześnie uważa się, że nadmierny dodatek fosforanów pogorszy smak i kolor produktu i nie będzie korzystny dla zdrowia ludzkiego. Dlatego dawka fosforanu złożonego wynosi 0,4% dla kurczaków i 0,5% dla ryb. Ilość fosforanów dodawanych do produktów mięsnych powinna być zgodna z normami krajowymi.
Właściwości fizyczne fosforanu sodu: bezbarwne lub białe kryształy, zawierające od 1 do 12 cząsteczek krystalicznej wody, bezwonne.
Właściwości chemiczne: Roztwór wodny ma charakter silnie zasadowy.
Obszary zastosowań:
Dziedzina medycyny
Wskazania: Czerwienica prawdziwa, nadpłytkowość samoistna, przewlekła białaczka szpikowa, przewlekła białaczka limfatyczna itp. oraz identyfikacja charakteru zmian powierzchownych. Stosowany również w leczeniu neurodermitu, przewlekłego egzemy, guzów włośniczkowych, keloidów i skrzydeł. Zastosowanie w leczeniu skrzydlika, neowaskularyzacji rogówki, plazmocytomy itp. Uwaga: Preparat należy przyjmować doustnie na pusty żołądek. Przez tydzień przed i po zażyciu 32P wymagana jest dieta ubogofosforowa, a stosowanie leków zawierających fosfor jest zabronione. Powtarzanie leczenia powinno odbywać się w odstępie co najmniej dwóch miesięcy, a dawka powinna być mniejsza niż dawka początkowa. Nie powinny go stosować osoby poniżej 20. roku życia, kobiety w ciąży, kobiety karmiące piersią, osoby z zaburzeniami czynności wątroby i nerek, ciężką anemią oraz skłonnością do krwawień.
Pole żywności
1. Jako polepszacz jakości może poprawić złożone jony metali, wartość pH, siłę jonową itp. żywności, poprawiając w ten sposób siłę wiązania i zatrzymywanie wody w żywności. Chiny zastrzegają, że można go stosować w serach, przy maksymalnym zużyciu 5 g/kg; w przypadku szynki, mięsa, ryb, krewetek i krabów w stylu zachodnim maksymalne spożycie wynosi 3,0 g/kg; w puszkach, sokach, napojach i produktach mlecznych maksymalne zużycie wynosi 0,5 g/kg.
2. Używany jako odczynnik analityczny i zmiękczacz wody, a także stosowany do oczyszczania cukru.
