Dodatki do żywności to klasa ważnych substancji, które poprawiają jakość żywności, wydłużają jej okres przydatności do spożycia, poprawiają warunki przetwarzania, poprawiają wartość odżywczą żywności i poprawiają jakość żywności. Stanowią ważną część nowoczesnego przemysłu spożywczego. Wraz z rozwojem przemysłu spożywczego rola dodatków do żywności nabiera coraz większego znaczenia. Jednakże, oprócz wprowadzania różnorodnych rodzajów żywności i dużej wygody w życiu ludzi, istnieją również różne problemy związane ze stosowaniem dodatków do żywności. W ostatnich latach często dochodziło do incydentów związanych z bezpieczeństwem żywności, a stosowanie dodatków do żywności stało się przedmiotem uwagi społecznej. Ze względu na brak podstawowej wiedzy na temat dodatków do żywności, konsumenci źle rozumieją dodatki do żywności. W tym rozdziale przedstawiono głównie definicję, funkcję, odpowiednie prawa i przepisy dotyczące dodatków do żywności itp., tak aby konsumenci mogli właściwie zrozumieć dodatki do żywności.
